Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm và một số hệ thống quản lý chất lượng khác được áp dụng phổ biến trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và công nghiệp sinh học, được sử dụng làm tài liệu giảng dạy cho học phần Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm trong chương trình đào tạo Cử nhân ngành Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội.
Giáo trình gồm 7 chương:
Chương 1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng;
Chương 2. Hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng;
Chương 3. Hệ thống quản lý chất lượng;
Chương 4. Hệ thống quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm;
Chương 5. Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm;
Chương 6. Các hệ thống và tiêu chuẩn quản lý khác trong công nghệ thực phẩm;
Chương 7. Hệ thống thực phẩm.
Nội dung chi tiết:
LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng
1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 1
Tài liệu tham khảo
Chương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng
2.2. Chất lượng kép của thực phẩm
2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm
2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 2
Tài liệu tham khảo
Chương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9000
3.2. PDCA và ISO 9000
3.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001
Câu hỏi ôn tập chương 3
Tài liệu tham khảo
Chương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM
4.1. Giới thiệu
4.2. Thuật ngữ và định nghĩa
4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm
4.4. Chương trình tiên quyết
4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP
Câu hỏi ôn tập chương 4
Bài tập
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM
5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17025
5.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17043
5.3. Chất lượng thử nghiệm
Câu hỏi ôn tập mục 5.1
Câu hỏi ôn tập mục 5.2
Câu hỏi ôn tập mục 5.3
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
6.1. Hệ thống quản lý môi trường
6.2. Hệ thống quản lý năng lượng
6.3. Hệ thống quản lý thông tin
6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp
6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm
6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal
6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm Kosher
Câu hỏi ôn tập chương 6
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM
7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm
7.2. Tiếp cận mới
7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm
7.4. Hệ thống thực phẩm là gì?
7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến?
7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào?
7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm
7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 7
Tài liệu tham khảo
👁️
2 | ⌚2025-09-06 12:58:14.999
VNĐ: 135,000
Mua hàng tại Shopee giảm thêm 30%
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
“Tôi vừa đưa tay kéo cần điều khiển càng lên thì một tiếng động phát ra inh cả buồng lái. Ting ting ting ting ting liên hồi, kèm theo những ánh đỏ thoáng chớp thoáng
Guinness World Records Gamer's Edition 2025 Countdown the top 100 greatest gaming world records! The Gamer’s Edition is back and bursting with new trivia, facts and stats. Discover the highest scores, fastest speedruns and biggest
Wipe-Clean Grammar And Punctuation 7-8 This entertaining wipe-clean activity book will help children practice and understand the rules of written English. Topics include clauses, conjunctions, adverbs, direct speech, present perfect tense and paragraphs. Part of
Cẩm Nang Tiếng Hàn Trong Giao Tiếp Thương Mại (Tập 1) Phong trào bắt đầu bùng nổ từ những năm 1980 và cho đến nay, xu hướng ấy vẫn không ngừng tăng lên. Các sách
Nàng Idol Đói Bụng Gặp Được Chàng Nội Trợ Đảm Đang (Tập 1) Tác giả kazuha kishimoto - Minh họa: SAKURA MIWABE Dịch giả satoukibi Thể loại Light novel Kích thước 13x18cm Nhà xuất bản
Tâm lý học - Think Psychology - Text Book Tâm lý học là gì? Tâm lý học là khoa học nghiên cứu hành vi, các phản ứng và hành động công khai, các quá trình
---------- Nhạc phi diễn nghĩa (Trọn bộ 2 tập) Bộ truyện Nhạc Phi diễn nghĩa thuộc loại sử truyện, được chép và lưu hành vào dời nhà Thanh, nhưng nội dung chuyện lại xảy ra
Just One Of Those Days From Jill Murphy, creator of the classic Peace at Last, comes the long-awaited third story about the lovable Bear family. It had been a long night . . . so
1. Những Giấc Mơ Ở Hiệu Sách Morisaki Bị người yêu lừa dối, Takako bỏ việc và rơi vào chuỗi ngày ngủ triền miên để trốn tránh nỗi buồn. Thế rồi, một cuộc điện thoại
Naked Statistics - Sự Thật Trần Trụi Về Thống Kêc I. AI NÊN ĐỌC CUỐN SÁCH NÀY - Cuốn sách được viết dành cho mọi người, không chỉ riêng cho những người làm trong lĩnh
Công ty phát hành First News - Trí Việt Tác giả Giáo Sư Makoto Shichida Ngày xuất bản: 2020 Kích thước 13 x 20,5 cm Nhà xuất bản Nhà Xuất Bản Thế Giới Loại bìa
Giới thiệu sách : Vở in màu và có hình ảnh minh họa kèm theo nên rất dễ nhớ, biến việc học từ vốn dĩ nhàm chán trở nên sinh động hơn và giúp các
Enrich Your IELTS Vocabulary Enrich Your IELTS Vocabulary là quyển sách thích hợp cho những bạn đang muốn nâng cao vốn từ vựng để áp dụng trong IELTS Writing. Với độ dày 600 trang, quyển
Từ Đúng Từ Sai Trong Tiếng Anh ------------ Từ Đúng Từ Sai Trong Tiếng Anh Sách sẽ giải thích đầy đủ về những cặp từ đúng sai dùng trong tiếng anh. Nhận biết được ngữ
Mười Tám Hai Hai “mười tám em mơ hai hai em khóc cuộc đời khó nhọc sỏi đá cản đường em vẫn yêu thương những gì em có niềm vui nho nhỏ hạnh phúc ngập
I-Learn Smart Start Grade 3 Workbook Smart Start is a 5-level course for young learners of English. It has been developed by an experienced team of International and Vietnamese writers and teachers to be a
Unlock The Ielts General With Practice Exams Cuốn sách giúp người học định hướng và làm quen với từng dạng bài của của từng kỹ năng trong một bài thi IELTS. Bên cạnh việc phân
Combo 2 Cuốn Về Kinh Tế- Kinh Doanh Hay- Lý Thuyết Trò Chơi + Lý Thuyết Trò Chơi Trong Kinh Doanh 1/Lý Thuyết Trò Chơi Lý Thuyết Trò Chơi Với tính ứng dụng cao, “Lý
The Way To Move Forward Nhà xuất bản : Nhà Xuất Bản Đà Nẵng. Công ty phát hành : ZenBooks. Tác giả : The Wanderers. Kích thước : 11.3 x 17.6 cm. Số trang :
Dưới Cánh Cửa Thầm Thì Tác giả TJ Klune Dịch giả Jack Frogg Thể loại tiểu thuyết Kích thước 14 x 20.5 cm Nhà xuất bản Nhà xuất bản thế giới Thương hiệu Asbooks Giá
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
**Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh**, còn được gọi là **Đại học UEH** () là đại học đa thành viên chuyên khối kinh tế hệ công lập, thuộc nhóm đại học trọng
**Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á**, hay còn gọi ngắn gọn là **vụ Việt Á** hoặc **đại án Việt Á,** là một vụ án hình sự điển hình về
**Nguyễn Bỉnh Khiêm** (chữ Hán: 阮秉謙; 13 tháng 5 năm 1491 – 28 tháng 11 năm 1585), tên huý là **Văn Đạt** (文達), tự là **Hanh Phủ** (亨甫), hiệu là **Bạch Vân am cư sĩ**
**Trường Đại học Mỏ – Địa chất** (tiếng Anh: _Hanoi University of Mining and Geology_) là một trường đại học đa ngành hàng đầu tại Việt Nam, thuộc nhóm 95 trường đại học hàng đầu
**Cá chết hàng loạt ở Việt Nam 2016** hay còn gọi là **Sự cố Formosa** đề cập đến hiện tượng cá chết hàng loạt tại vùng biển Vũng Áng (Hà Tĩnh) bắt đầu từ ngày
**Lịch sử của Giáo hội Công giáo Việt Nam từ năm 1975 đến năm 1990** có nhiều điểm đặc thù riêng. Đây là giai đoạn 15 năm thứ hai kể từ khi thiết lập hàng
**Trường Đại học Y Hà Nội** ( – **HMU**) là một trường đại học đầu ngành chuyên ngành y khoa tại Việt Nam. Trường có sứ mạng đào tạo bác sĩ, cử nhân có trình
Chào mừng bạn đến với Bệnh Viện Mắt Bình Tâm, nơi bạn được trải nghiệm dịch vụ chăm sóc mắt chất lượng hàng đầu tại Thanh Hóa. Bệnh Viện Mắt Bình Tâm là bệnh viện
Mộ Hoàng Kế Viêm tại làng Văn La,huyện Quảng Ninh, Quảng Bình **Hoàng Kế Viêm** (1820 - 1909) là phò mã và là một danh tướng nhà Nguyễn trong lịch sử Việt Nam. ## Tiểu
Họ **Đồng (同)** là một họ của người Việt Nam. Biểu tượng của dòng họ Đồng tại Việt Nam ## Nguồn gốc họ Đồng Việt Nam Các triều đại phong kiến ở Việt Nam có
**Bùi** () là một họ người thuộc vùng Văn hóa Đông Á gồm: Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên. Tại Việt Nam họ Bùi phổ biến đứng hàng thứ 9 trong hơn 200 dòng họ,
[[Kim Vân Kiều là tác phẩm được thể hiện dưới hình thức mạn họa nhiều nhất xưa nay tại Việt Nam và chưa có dấu hiệu ngưng lại.]] **Truyện tranh Việt Nam** () là thuật
Việt Nam đã nhận biết các dấu hiệu đại dịch COVID-19 và có các biện pháp kiểm soát từ khá sớm. Đầu tháng 1 năm 2020, trên một số tờ báo lớn tại Việt nam
Đại dịch COVID-19 tại Việt Nam bùng phát đã tác động nhất định đến xã hội Việt Nam. ## Dòng thời gian ### 2020 #### Giáo dục ##### Công lập Một số trường đã quyết
**Phùng Xuân Nhạ** (sinh ngày 3 tháng 6 năm 1963) là một giáo sư, tiến sĩ ngành Kinh tế, Ông cũng từng là Giảng viên, Phó Trưởng phòng Hành chính – Tuyên huấn – Đối
CƠ TRƯỞNG TỪ BUỒNG LÁI – Thư Uyển – Nhã Nam – NXB Phụ Nữ (Bìa mềm) 
Guinness World Records Gamer's Edition 2025 
Sách tẩy xóa tiếng Anh - Usborne Usborne Key Skills Wipe-clean Grammar & Punctuation 7-8 
Cẩm Nang Tiếng Hàn Trong Giao Tiếp Thương Mại (Tập 1) 
Sách - Nàng Idol Đói Bụng Gặp Được Chàng Nội Trợ Đảm Đang - Tập 1 - AZ Việt Nam 
Tâm lý học - Think Psychology - Text Book 
Sách - Nhạc Phi Diễn Nghĩa - Combo 2 Tập - Bìa Cứng - Minh Thắng 
Just One Of Those Days 
Combo 2 cuốn sách: Những giấc mơ ở hiệu sách morisaki + Những tháng năm rực rỡ 
Naked Statistics - Sự Thật Trần Trụi Về Thống Kê 
70 Thói Quen Tốt Trong Việc Dưỡng Con Theo PP Shichida - Bản Quyền 
Sách - Vở luyện viết tiếng anh Movers 
Enrich Your IELTS Vocabulary 
Từ Đúng Từ Sai Trong Tiếng Anh 
Sách - Mười Tám Hai Hai 
i-Learn Smart Start Grade 3 Workbook (Phiên Bản Dành Cho Các Tỉnh) 
Unlock The Ielts General With Practice Exams 
Combo 2 Cuốn Về Kinh Tế- Kinh Doanh Hay- Lý Thuyết Trò Chơi + Lý Thuyết Trò Chơi Trong Kinh Doanh 
The Way To Move Forward 
Sách Dưới Cánh Cửa Thầm Thì - Bản Quyền 
Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh